Zona di produzione
Monti iblei Sicilia
Altitudine
350-450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari, in territorio collinare rivolto a sud, da agricoltura biologica
Varietà
Tonda Iblea 100%
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1° Ottobre al 15 Novembre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde, velato a causa della decantazione naturale
Profumo
Fresco e con un fruttato che va dal medio-intenso all'intenso con interessanti note di pomodoro verde ed erbe fresche
Sapore/Aroma
Corposo con un amaro e piccante molto equilibrati, presenza di note erbacee, interessante aroma di pomodoro verde tipico della varietà Tonda Iblea
Impiego
Sulla carne, ma anche sul pesce alla griglia, sulle zuppe di legumi e le insalate, sulle bruschette, a crudo sui vegetali e gli ortaggi grigliati