Zona di produzione
Monti iblei
Altitudine
450 mt. s.l.m.
Uliveti
Uliveti secolari, arbusti sulle rive di torrenti e ruscelli
Varietà
Olivastro Selvatico
Metodo di raccolta
Brucatura a mano
Periodo di raccolta
Dal 1° Ottobre al 10 ottobre
Metodo di estrazione
Ciclo continuo a due fasi a freddo
Aspetto
Verde intenso, velato a causa della decantazione naturale
Profumo
Fresco e con un fruttato molto intenso note di erba tagliata, mandorla verde e cicoria.
Sapore/Aroma
Corposo con un amaro e piccante molto pronunciati ma non persistenti, presenza di note erbacee, in bocca torna la cicoria e la mandorla.
Impiego
Sulle zuppe di legumi, poche gocce, in emulsione con aceto balsamico per pinzimoni di verdure, come olio idratante su viso e corpo (per il suo altissimo contenuto di polifenoli)