Il Bianco di Caselle si presenta di colore giallo paglierino con sfumature verdi. Al naso è intenso, ricco, ampio, fruttato, delicato, con sentori di mela. Un sapore secco con piacevole acidità e gradevolissima persistenza aromatica rende integro il vino.
 
Il Bianco Benanti proviene dalla contrada Caselle, nel versante est dell’Etna, comune di Milo (Ct) e dalla contrada Cavaliere, nel versante sud dell’Etna nel comune di S. M. di Licodia (Ct) ad una altitudine 900 e 1.000 m slm.
Il vigneto usufruisce di un clima di alta collina con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte su terreno sabbioso vulcanico, ricco di minerali, a reazione sub acida.
Il vitigno Carricante viene allevato ad alberello. Questo vitigno autoctono si coltiva solamente sull’Etna. Sembra che il nome sia stato attribuito dai viticoltori di Viagrande per le attitudini del vitigno a dare una buona produzione costante negli anni. I grappoli, a maturazione, sono di media lunghezza, mediamente spargoli. L’acino è di grandezza media con buccia molto pruinosa, di colore verde giallognolo. La polpa è succosa, il sapore semplice e dolce.
L'età dei vigneti si attesta tra i 35 e 50 anni.
Le uve maturano nella terza decade di ottobre. Vengono pressate intere con spremitura soffice del grappolo. La fermentazione si svolge ad una temperature di 18-20°C in serbatoi di acciaio. Il vino è lasciato a maturare per un certo periodo in vasca prima di essere imbottigliato.
Affinamento in bottiglia per due mesi.